近期，我縣出現(xiàn)持續(xù)高溫天氣，微生物滋生迅速，食物極易腐爛變質(zhì)，加之暑期，處于食品安全風(fēng)險(xiǎn)集中、問題易發(fā)的敏感時(shí)段。為有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全，現(xiàn)就夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)作如下提示。

　　一、對食品銷售單位的提示

　　（一）進(jìn)貨查驗(yàn)須落實(shí)。需嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得采購超過保質(zhì)期限、“三無”食品及假冒偽劣食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等生鮮食品，除仔細(xì)查看標(biāo)識外，還需檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現(xiàn)象。

　　（二）貯存場所須規(guī)范。保證貯存場所有良好的通風(fēng)、采光、防腐防塵等設(shè)施設(shè)備，并持續(xù)有效運(yùn)行，能夠符合保障食品安全的相關(guān)溫度、濕度等條件要求。保持各場所環(huán)境整潔，空氣清新無異味。配備與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施，設(shè)備需定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保持續(xù)有效運(yùn)行。鼓勵在銷售場所使用非敞開式冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。

　　（三）定期自查不落下。定期自查貯存、售賣等場所食品，確保售賣食品貯存得當(dāng)。通過盤點(diǎn)查驗(yàn)食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　二、對餐飲服務(wù)單位的提醒

　　（一）采購原料須謹(jǐn)慎。盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時(shí)間、高溫、炎熱的環(huán)境存放造成食物腐爛變質(zhì)。完善防塵、防蠅、防鼠措施，避免食品被污染。采購食材要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購來源不明或感官性狀異常的食材，禁止使用過期食品、“三無”食品；嚴(yán)禁使用野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品；杜絕采購使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。如發(fā)現(xiàn)食品及原料感官性狀異常，不得繼續(xù)使用和加工。

　　（二）加工制作須規(guī)范。需嚴(yán)格控制食物加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開，避免交叉污染；加強(qiáng)烹飪過程中的溫度和時(shí)間控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品；制作冷食類食品、生食類食品、冷加工糕點(diǎn)時(shí)務(wù)必做到專間操作、專人制作、專用工具等。加工制作的食品品種、數(shù)量與場所、設(shè)施、設(shè)備等條件要相匹配，不得“超負(fù)荷”經(jīng)營。餐食從加工完成到食用，常溫下一般不宜超過2小時(shí)。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。

　　（三）清洗消毒要到位。需配足配齊清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期檢查設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)范流程清洗。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和每批次合格證明，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

　　（四）保持衛(wèi)生很重要。應(yīng)注意保持加工場所環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品從業(yè)人員上崗時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。洗碗布、抹布用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。餐廚廢棄物每日及時(shí)清理。

　　（五）文明就餐須倡導(dǎo)。積極引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確消費(fèi)理念，按需合理點(diǎn)餐、取餐，拒絕食品浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生，提供環(huán)保餐盒及剩菜打包服務(wù)。

　　三、對廣大消費(fèi)者的提示

　　（一）居家飲食注意事項(xiàng)。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱（柜）；蔬果類食品宜冷藏保鮮，并與生肉、生魚等食物分開保存；真空包裝食品，即開即用；烹飪好的食物室溫存放時(shí)間不宜超過2小時(shí)；剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)宜用保鮮膜包好，且冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)感官性狀未發(fā)生變化后方可食用。

　　（二）飲食習(xí)慣注意事項(xiàng)。建議多食用清淡營養(yǎng)類食品，不食或少食燒烤、麻辣燙等食物；多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果，食用瓜果前應(yīng)充分清洗，建議盡量去皮后食用；飯菜要注意燒熟煮透，同時(shí)減少冰冷食物的攝入。老年人在食物選擇上宜豐富、清淡，食物多樣化。兒童青少年需注意飲食均衡，營養(yǎng)充足。高溫作業(yè)人群由于大量出汗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水和無機(jī)鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素的果蔬攝入。

　　（三）網(wǎng)絡(luò)訂餐注意事項(xiàng)。網(wǎng)絡(luò)訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi)，盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好”、距離近、有食安封簽的餐飲單位訂餐；收到食品后要檢查食品包裝是否完好和食材質(zhì)量，及時(shí)食用，感官性狀異常的食品不可食用；盡量不網(wǎng)購涼菜、生食海產(chǎn)品、沙拉、奶油蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　（四）外出就餐注意事項(xiàng)。消費(fèi)者外出就餐應(yīng)選擇證照齊全、就餐環(huán)境及管理較好、量化分級管理等級較高的餐飲服務(wù)單位就餐、使用公筷公勺；就餐時(shí)應(yīng)注意觀察食物感觀形態(tài)，不吃未燒熟煮透的食物。慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群。如果發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。不到路邊露天流動攤販處或無證攤點(diǎn)用餐。用餐后應(yīng)索取并保留好消費(fèi)票據(jù)。

　　消費(fèi)者進(jìn)餐后若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，并撥打12315、12345等投訴舉報(bào)熱線，注意保留可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。發(fā)生疑似食品安全事件的食品經(jīng)營單位，應(yīng)立即配合救治患者，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)告市場監(jiān)管部門，積極配合相關(guān)部門做好事件的調(diào)查處理工作。